HomeWorldเทรนด์อาหาร ที่พร้อมไปต่อหลังยุคโควิด

เทรนด์อาหาร ที่พร้อมไปต่อหลังยุคโควิด

ในเวลาเพียงชั่วข้ามคืน โคโรนาไวรัสสร้างความปั่นป่วนให้แก่อุตสาหกรรมอาหาร เพราะบรรดาร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านที่เปิดโอกาสให้ลูกค้านั่งกินในร้าน ต้องเปลี่ยนรูปแบบไปอย่างสิ้นเชิง

ในทำนองเดียวกัน การดำเนินชีวิตในแต่ละวันของผู้คนก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ที่สำคัญคือพฤติกรรมใหม่เหล่านี้ไม่น่าจะจางหายไปในชั่วข้ามคืน

ในสหรัฐ ยอดขายของชำที่นำไปทำอาหารเองที่บ้าน เพิ่มขึ้น 17% ช่วงเดือน เม.ย.-ก.ค. ส่วนที่อังกฤษเพิ่มขึ้น 9.4% ช่วงเดือน ต.ค. ขณะที่การซื้อของชำทางออนไลน์ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน และคนอเมริกันในทุกช่วงอายุบอกว่าจะยังซื้อของชำทางออนไลน์มากขึ้น แม้โรคระบาดยุติลง

- Advertisement -

ในทุกวิกฤติจุดประกายให้เกิดนวัตกรรม รวมถึงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของการสั่งอาหาร การชำระเงิน และการรับอาหารแบบไร้สัมผัส โดยเทคโนโลยีและพฤติกรรมเหล่านี้มีแนวโน้มจะยังคงอยู่ต่อไปหลังจากการระบาดยุติลง

โควิด-19 ทำให้นวัตกรรมที่ไม่ได้มีการใช้งานมากนักก่อนหน้านี้ กลับกลายมาได้รับความนิยม อย่างรายของแมคโดนัลด์ในแคนาดา ซึ่งปิดบริการชั่วคราวสาขาที่มีที่นั่งกินในร้านเมื่อเดือนมี.ค. และเปลี่ยนมาให้บริการแบบซื้อกลับบ้าน เน้นบริการไดรฟ์ทรู รวมถึงแมคเดลิเวอรี โดยสามารถออเดอร์และจ่ายเงินผ่านแอป MyMcD บนมือถือ เพื่อหลีกเลี่ยงการต่อแถวและการแตะเมนูบนหน้าจอทัชสกรีน ส่วนร้าน Subway ในสหรัฐก็เปิดบริการส่งอาหารบริเวณหน้าร้าน ให้แก่ลูกค้าที่สั่งไว้แล้วขับรถมารับ โดยในแอปมีให้แจ้งด้วยว่าขับรถมาถึงแล้ว

ธุรกิจดิจิทัลของ Yum Brands ซึ่งมีร้านในเครืออย่าง KFC, Pizza Hut, Taco Bell และ The Habit Burger Grill พุ่งขึ้นมากในช่วงของการระบาด โดยยอดขายทางดิจิทัลทั่วโลกเพิ่มขึ้น 1,000 ล้านดอลลาร์เมื่อไตรมาส 2 ของปีที่แล้ว ในกรณีของ Domino ในสหรัฐนั้น ยอดขายทางดิจิทัลมีสัดส่วนถึง 3 ใน 4

นักวิเคราะห์ชี้ว่า หากเป็นสถานการณ์ปกติแล้ว ต้องใช้เวลาเป็นปี กว่าจะโฆษณาหรือใช้กลยุทธ์ลดแลกแจกแถม จูงใจให้คนดาวโหลดแอปและสั่งซื้อทางออนไลน์ แต่โควิด-19 เป็นตัวเร่งให้คนเปลี่ยนพฤติกรรมเร็วขึ้น

ธุรกิจร้านอาหารจึงควรใช้โอกาสนี้ สร้างฐานและรักษาลูกค้าใหม่ๆ ไว้ อย่างรายของร้าน White Castle ในสหรัฐ ที่จูงใจให้ดาวโหลดแอปด้วยข้อเสนอแลกอาหารชุดใหญ่ฟรี และโปรโมชั่นลดราคาอีกมากมาย

เทคโนโลยียังสามารถนำมาใช้กับธุรกิจเครื่องดื่มได้ด้วย อย่างโคคา-โคล่า ที่เปิดประสบการณ์เครื่องกดน้ำแบบไร้สัมผัส ซึ่งสามารถใช้สมาร์ทโฟนในการเลือกและเทเครื่องดื่ม โดยไม่ต้องดาวโหลดแอปหรือสร้างแอคเคาน์ เพียงแค่ถือกล้องบนมือถือเพื่อสแกนคิวอาร์โค้ดเท่านั้น

ในช่วงที่เกิดโรคระบาดและผู้คนเก็บตัวอยู่บ้าน ยังเป็นช่วงที่หลายคนค้นพบว่าการทำอาหารกินเองเป็นเรื่องเพลิดเพลิน ผลสำรวจคนอเมริกันพบว่า 54% หันมาทำอาหารกินเองมากขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงก่อนเกิดโรคระบาด และ 33% บอกว่าซื้ออาหารกลับมากินที่บ้านมากขึ้น หลังการระบาดยุติลงจึงมีความเป็นไปได้ที่ผู้คนอาจยังติดอกติดใจกับการกินอาหารที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ทำเอง ซื้อกลับบ้าน หรือเดลิเวอรี

ดังนั้น ร้านอาหารอาจเพิ่มบริการ ด้วยการผสมผสานระหว่างอาหารที่ปรุงแล้วกับชุดเซ็ตส่วนผสมสำหรับไปประกอบอาหารเอง

การปรับปรุงบริการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความสะดวกสบาย จึงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญ ที่จะดึงดูดผู้คนให้ใช้บริการต่างๆ ไปอย่างต่อเนื่อง แม้ในยามที่โรคระบาดยุติลงแล้วก็ตาม

Business Today
Business Todayhttps://businesstoday.co
Supporting Thailand's business communities./ FB Page: Business Today Thai/ Social: Business Today Thai (สำหรับ Twitter, YouTube, Telegram)/ LINE: @Business today/ เว็บที่เกี่ยวข้อง: Thailand Today: www.thailandtoday.co/ FB: Thailantoday.co (English)/ Thailand Today News: www.thailandtoday.news/ FB: Thailandtoday.news (Mandarin Chinese)

Latest

ติดตามข่าวสารอัพเดททันใจจาก Businesstoday ได้โดยกรอกอีเมลด้านล่าง

Related News