HomeBusinessเปิด 4 กลยุทธ์ซิซซ์เล่อร์ฝ่าวิกฤต Covid-19 รับพฤติกรรม New Normal

เปิด 4 กลยุทธ์ซิซซ์เล่อร์ฝ่าวิกฤต Covid-19 รับพฤติกรรม New Normal

“ร้านอาหาร” นับว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการล็อคดาวน์ ในช่วงไตรมาสสองที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยติดลบทั้งหมด แต่หลังจากคลายล็อคดาวน์ ธุรกิจร้านอาหารต่างเปิดศึก ทั้งโปรโมชั่น สร้างกระแสโซเชียลมีเดีย ส่อง 4 กลยุทธ์ ซิซซ์เล่อร์ ฝ่าวิกฤต Covid-19 ปั๊มรายได้ปิดสิ้นปี 

กรีฑากร ศิริอัฐ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ผู้ให้บริการร้านอาหาร ภายใต้แบรนด์ ซิซซ์เล่อร์ กล่าว่า การแพร่ระบาดไวรัส Covid-19 หรับซิซซ์เล่อร์ปิดการให้บริการเกือบ 1 เดือน โดยยอดขายหายไปกว่า 90% และคาดการณ์ว่าธุรกิจร้านอาหารในช่วงไตรมาสสองจะติดลบทั้งหมด

สำหรับกลยุทธ์การตลาดของซิซซ์เล่อร์ จะปรับแผนทุกคลัสเตอร์ เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยการใช้่บริการ รองรับกับกำลังการซื้อของผู้บริโภคที่ลดลง และการสั่งอาหารเพื่อกินที่บ้านมากขึ้น มีด้วยกัน 4 กลยุทธ์หลัก

- Advertisement -

เปิด Cloud Kitchen ลุยเดลิเวอรี่รับ New Normal 

ต้องยอมรับว่าพฤติกรรมของผู้บริโภคหันมาสั่งซื้อสินค้าในรูปแบบเดลิเวอรี่มากขึ้น แม้ว่า ซิซซ์เล่อร์ จะกลับมาเปิดให้บริการแบบนั่งทานภายในร้านก็ตาม แต่ยอดขายจากเดลิเวอรี่ยังคงเติบโต โดยนับแต่ปิดการให้บริการรายได้จากเดลิเวอรี่กลับมีสัดส่วนเพิ่มจาก 5% เป็น 10% ดังนั้นภายใน 2 ปีข้างหน้านี้ ซิซซ์เล่อร์ ตั้งเป้ามีรายได้จากเดลิเวอรี่เพิ่มเป็น 30%

อะไรที่ไม่เคยโฟกัส ก็ต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะเดลิเวอรี่ โดยบริษัทได้เตรียมเปิดตัวครัวกลาง Sizzler Cloud Kitchen ช่วยให้ลูกค้าสั่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ได้อย่างรวดเร็วภายในรัศมี 3 กิโลเมตร เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ปกติการสั่งอาหารต้องได้กินภายในไม่เกิน 1 ชั่วโมง โดยเปิดครัวกลางแล้ว ที่ มหาวิทยาลัยเกษตร ประชาอุทิศ และดอนเมือง เป็นต้น

“แบรนด์ของเราไม่ใช่ทำเดลิเวอรี่ แต่ก็ไม่ทำไม่ได้ สิ้นปีเชื่อว่าพฤติกรรมการสั่งอาหารรูปแบบเดลิเวอรี่ไม่ลดลงอย่างแน่นอน แม้ว่าซิซซ์เลอร์จะเปิดให้บริการที่สาขาแล้ว แต่ยอดขายเดลิเวอรี่ก็ไม่ได้ลดลง”

 

 

จัดเซ็ตอาหารราคาเข้าถึงง่ายรับกำลังซื้อ

แน่นอนว่ากำลังการซื้อของผู้บริโภคที่ลดลง หนึ่งในกลยุทธ์ที่ธุรกิจร้านอาหารทุกค่ายงัดขึ้นมาใช้ คงหนีไม่พ้น การทำโปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม รวมทั้งการสร้างกระแสในโลกของโซเชียลมีเดีย หรือกระทั่งเซ็ตอาหารราคาประหยัดเข้าถึงคนในยุค Covid-19 ที่ใครๆ ก็ต้องรัดเข็มขัด เพื่อระมัดระวังการจ่ายใช้สอย

ซิซซ์เล่อร์ แบรนด์ร้านอาหารในระดับกลาง – บน โดยมีกลุ่มเป้าหมายส่วนใหญ่เป็นคนทำงานรุ่นใหม่ ในช่วงหลัง Covidจ-19 หากจะกระตุ้นให้คนเข้ามากินอาหารที่ร้านเพิ่มขึ้น ซิซซ์เล่อร์ จัดเมนูข้าว อาหารกลางวันเพียง 209 บาท เพื่อให้เข้าถึงราคาได้ง่ายขึ้นและตอบโจทย์ด้านอิ่มท้อง และขยายฐานลูกค้าที่เข้ามากินอาหารในช่วงมื้อกลางวันเพิ่มขึ้น เพราะคนทั่วไปการใช้ชีวิตอยู่ในห้างสรรพสินค้าน้อยลง โดยเฉพาะในช่วงมื้อเย็นที่คนมักจะกินข้าวที่บ้าน

โฟกัสเมนูสุขภาพสร้างภูมิคุ้มกัน

การแพร่ระบาดไวรัส Covid-19 พฤติกรรมของผู้บริโภคจึงเปลี่ยนมาเน้นเมนูเพื่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อสร้างภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงการติดเชื้อ โดยซิซซ์เล่อร์ ทูโก (Sizzler To Go) ตอกย้ำคอนเซ็ปต์ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำผักผลไม้สกัดเย็นไร้น้ำตาลและสารกันเสีย สลัด แซนซิช และเริ่มมีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ด้านปริมาณแคลอรี่ เพื่อตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ เพื่อสร้าง ซิซซ์เล่อร์ ทูโก (Sizzler To Go) ให้เป็นเดสติเนชั่นด้านสุขภาพ ซึ่งจะเปิดให้ครบ 13 สาขาตามแผนที่วางไว้ ขณะนี้เปิดให้บริการ 7 สาขา

สร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัย

นโยบายด้าน Social distancing ของซิซซ์เล่อร์ การเลือกเมนูอาหารในรูปแบบออนไลน์ Touchless Menu เพื่อลดการสัมผัส ชุดช้อนส้อมหุ้มพลาสติกฆ่าเชื้อ การนั่งเว้นระยะห่าง มาตรการเข้าแถวตักสลัดบาร์ แบบเว้นระยะห่าง 1 เมตร และให้บริการไม่เกิน 5 คน  หรือกระทั่งการให้ลูกค้าเลือกเมนูสลัดบาร์ เพื่อไม่ต้องเข้าแถว เป็นต้น

“เราไม่เน้นให้ลูกค้าเข้ามาในปริมาณเยอะ แต่เน้นเมนูที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้า สร้างความมั่นใจว่าอร่อยและปลอดภัย โดยเชื่อว่าการแข่งขันธุรกิจอาหาร อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลอดภัย ยังคงเป็น Key ของธุรกิจ”

กรีฑากร ศิริอัฐ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด

กรีฑากร กล่าวว่า การเปิดให้บริการซิซซ์เล่อร์ ขณะนี้ราว 80-85% จากทั้งหมด 57 สาขา เพราะบางสาขามีลูกค้าเข้ามาใช้บริการน้อย และเลือกเปิดให้บริการเฉพาะหัวเมืองหลัก อาทิ เชียงใหม่ ภูเก็ต หัวหิน เปิดให้บริการ 2-3 สัปดาห์แล้ว ส่วนชลบุรีและพัทยายังไม่เปิดให้บริการ จากนี้จะทยอยพิจารณาเปิดให้บริการอย่างต่อเนื่อง

ส่วนการเปิดสาขาใหม่ ขณะนี้ต้องชะลอออกไปก่อน แม้ว่าขณะนี้การนั่งรับประทานอาหารในร้าน พบว่า ลูกค้ามีการใช้เงินต่อหัวต่อคนสูงขึ้น 20 บาทก็ตาม ส่วนหนึ่งอาจมาจากการที่ล้างลาการเข้ามากินอาหารภายในร้าน โอกาสการรับประทานอาหารภายในร้านนั่นจึงหมายถึงการใช้จ่ายต่อหัวต่อคนสูงขึ้น

สิ้นปีนี้ ธุรกิจร้านอาหารยังคงติดลบอย่างแน่นอน ทุกค่ายรายแข่งขันลดราคากันอย่างรุนแรง ทั้งการสื่อสาร การตลาดออนไลน์ โซเชียลมีเดีย ชิ้นเค้กที่เท่าเดิม กับดีมานต์ที่เปลี่ยนแปลงไป การนั่งรับประทานอาหารที่ลดลง เดลิเวอรี่ที่เพิ่มขึ้น กำลังการซื้อซบเซา แบรนด์ใดไม่ปรับตัว ปรับกลยุทธ์การตลาดก็ตกม้าตายกันไป 

 

 

Business Today
Business Todayhttps://businesstoday.co
Supporting Thailand's business communities./ FB Page: Business Today Thai/ Social: Business Today Thai (สำหรับ Twitter, YouTube, Telegram)/ LINE: @Business today/ เว็บที่เกี่ยวข้อง: Thailand Today: www.thailandtoday.co/ FB: Thailantoday.co (English)/ Thailand Today News: www.thailandtoday.news/ FB: Thailandtoday.news (Mandarin Chinese)

Latest

ติดตามข่าวสารอัพเดททันใจจาก Businesstoday ได้โดยกรอกอีเมลด้านล่าง

Related News