Home Business อุตฯ อาหารทรานส์ฟอร์เมชั่นสู่ ‘โปรตีนจากพืช’

อุตฯ อาหารทรานส์ฟอร์เมชั่นสู่ ‘โปรตีนจากพืช’

อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังถึงเวลาทรานส์ฟอร์เมชั่นครั้งใหญ่ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ต้องการโภชนาการอาหารขั้นสูงมากกว่าจะเป็นเพียงแค่การบริโภคขั้นพื้นฐานอีกต่อไป เทรนด์ดังกล่าวทำให้ยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารต้องปรับตัว

แดน ปฐมวาณิชย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอ็นอาร์ อินสแตนท์ โปรดิวซ์ จำกัด (มหาชน) หรือ NRF ผู้ผลิต จัดหา และจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนจากพืช (Plant-Based Food) กล่าวว่า ปัจจัยที่ทำให้อุตสาหกรรมอาหารต้องปรับตัวมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น โดยผู้บริโภค 1 ใน 3 จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง และต้องการนวัตกรรมทางอาหารโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้น

ตลาดอาหารโปรตีนจากพืชกำลังเฟื่องฟูในอีก 10 ปีข้างหน้า จะมีมูลค่าเพิ่มจาก 5,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เป็น 8 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐ  โดยขณะนี้กระแสการรับประทานแพร่หลายในกลุ่มมิลเลนเนียล ทั้งฝั่งยุโรป สหรัฐอเมริกา และเร็วๆ นี้ในภูมิภาคเอเชียน่าจะได้รับอิทธิพลจากกระแสการบริโภคดังกล่าวด้วย  ขณะนี้ในช่องทางซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียมยอดขายอาหารโปรตีนจากพืชมีมูลค่าเพิ่มขึ้นจาก 20 ล้านบาท เป็น 100 ล้านบาท คาดว่าจะมีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้น

- Advertisement -

เนสท์เล่ รายงานว่า 87% ของชาวอเมริกันในขณะนี้รับประทานโปรตีนจากพืช สะท้อนให้เห็นว่าตลาดอาหารโปรตีนจากพืชไม่ใช่ตลาดนิชมาร์เก็ตอีกต่อไป และจากการวิจัยล่าสุดของ Mintel พบว่ายังมีปัจจัยหลายประการที่ผลักดันการเติบโต เช่น การบริโภคโปรตีนจากพืชช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลง 10 เท่า เมื่อเทียบกับการบริโภคเนื้อวัว ตอกย้ำถึงความเป็นโปรดักต์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมด้วย

ยักษ์ใหญ่วงการอาหารปั้นเมนูโปรตีนจากพืช

เริ่มต้นที่ “สตาร์บัคส์” เปิดตัวเมนูใหม่เครื่องดื่มและอาหารจากพืชใน 8 ประเทศเอเชียแปซิฟิก  เช่น ฮ่องกง อินโดนีเซีย มาเลเซีย นิวซีแลนด์ ฟิลิปปินส์ และสำหรับในไทยเปิดตัวแซนด์วิชที่เป็นโปรตีนจากพืช

ขณะที่ “คนอร์” ประกาศนโยบายภายในปี 2568 คนอร์จะช่วยให้ประชากร 500 ล้านคน กินเนื้อสัตว์น้อยลง และได้เริ่มออกผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นโปรตีนจากพืช เช่น ไส้กรอก

ด้าน “เนสท์เล่” มีกลุ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แบรนด์ Garden Gourmet แม็กกี้ ส่งผลให้ในช่วงครึ่งปีแรกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอัตราการเติบโต 40% ซึ่งมีแผนจะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรุกตลาดในยุโรปต่อไป

จากข้อมูลของ Deloitte ผู้เล่นหลักในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เริ่มตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับสตาร์ตอัพที่กำลังพัฒนานวัตกรรมอาหารโปรตีนจากพืช เป็นผลทำให้บริษัทยักษ์ใหญ่จำเป็นต้องลงทุนและพัฒนาอาหารชนิดดังกล่าวเพื่อรักษาส่วนแบ่งตลาดของตนเอง

สำหรับอาหารโปรตีนจากพืชเป็นตลาดใหญ่ เพราะมีพืชมากกว่า 3 แสนรายการที่สามารถนำมาพัฒนาเป็นโปรตีนได้ ปัจจุบันต้องยอมรับว่า บียอนด์ เบเกอร์ (Beyond Burger) สตาร์ตอัพรายแรกที่เข้ามาเปิดตลาดและยึดหัวหาดในส่วนของผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชในตลาดเบอร์เกอร์ไปแล้ว ดังนั้นแบรนด์ที่จะเข้ามาทำตลาดก็ต้องสร้างนวัตกรรมใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนที่ทำจากสาหร่าย ซึ่งความเคลื่อนไหวของบริษัทยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารเพื่อรองรับเทรนด์ที่เกิดขึ้นต่างเข้าซื้อกิจการ เพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่ง เช่น Unilever ซื้อกิจการ The Vegetarian Butcher หรือ Danone ซื้อกิจการ Alpro เป็นต้น

คีย์ซัคเซสของ Plant-Based Food

  • การนำเสนอผลิตภัณฑ์ทุกครั้ง “รสชาติ” จะต้องเหมือนหรือไม่แตกต่างกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์
  • “ราคา” อาหารโปรตีนจากพืช แม้ว่าขณะนี้จะมีราคาสูงกว่า แต่ราคาต้องใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และต้องถูกกว่า เพื่อสร้างตลาดให้เป็นแมสโปรดักต์
  • โปรตีนจากพืชมีหลากหลายชนิด ต้องลงทุนการวิจัยและพัฒนา ท้ายที่สุดต้องเพาะโปรตีนได้
  • เทคโนโลยีที่เป็นไฮบริด เพื่อพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์โภชนาการขั้นสูง

 อาหารโปรตีนจากพืชไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นการทรานส์ฟอร์มของอาหาร ย้อนไปในยุค 1.0 เมื่อ 30 ปีที่ผ่านมา โปรตีนเกษตรได้รับความนิยมอย่างมาก และยุค 2.0 การบริโภคมังสวิรัติก็เริ่มขยายตัวมากขึ้น กระทั่งในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ก้าวสู่ยุค 3.0 สู่การสร้างนวัตกรรมอาหารโปรตีนจากพืช และการสร้างตลาดให้ผู้บริโภคทั่วไปได้สามารถเข้าถึงในราคาที่จับต้องได้ ด้วยต้นทุนการผลิตที่ถูกลงและแข่งขันการสรรค์สร้างรสชาติที่ถูกปากและถูกใจ

 

 

Business Todayhttps://businesstoday.co
Supporting Thailand's business communities./ FB Page: Business Today Thai/ Social: Business Today Thai (สำหรับ Twitter, YouTube, Telegram)/ LINE: @Business today/ เว็บที่เกี่ยวข้อง: Thailand Today: www.thailandtoday.co/ FB: Thailantoday.co (English)/ Thailand Today News: www.thailandtoday.news/ FB: Thailandtoday.news (Mandarin Chinese)

Latest

อนุทิน เผยไทยได้ใช้ วัคซีนโควิด พร้อมประเทศอื่นแน่ แมื่อพัฒนาสำเร็จ

รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข เผย “ทีมประเทศไทย” จากความร่วมมือทุกภาคส่วน ร่วมจัดหาวัคซีนโควิด 19 คืบหน้า โดยส่งหนังสือแสดงเจตนารมณ์เข้าร่วมใน COVAX facility, เจรจาความร่วมมือแบบทวิภาคีกับผู้ผลิตวัคซีนที่กำลังทดสอบวัคซีนในคนระยะที่ 3 ทั้งในเอเชียและยุโรป และการวิจัยพัฒนาวัคซีนในประเทศไทย 3 ชนิดอยู่ระหว่างเตรียมทดสอบในมนุษย์ระยะที่ 1 มั่นใจคนไทยมีวัคซีนใช้ใกล้เคียงกับประเทศอื่นๆ ทั่วโลกเมื่อวัคซีนพัฒนาสำเร็จ วันนี้ (19 ตุลาคม 2563) ที่กระทรวงสาธารณสุข จ.นนทบุรี...

ติดตามข่าวสารอัพเดททันใจจาก Businesstoday ได้โดยกรอกอีเมลด้านล่าง

ก.ดิจิทัล ชี้ Voice TV ทำผิด พ.ร.บ.คอมพ์-พ.ร.ก.ฉุกเฉิน พบผิดผู้ใช้โซเชียลแชร์-โพสต์-รีทวิต กว่า 3 แสนเรื่อง

ศูนย์เฝ้าระวังและติดตามสถานการณ์การชุมนุม กระทรวงดีอีเอส สรุปตัวเลขช่วงการชุมนุม13-18ต.ค. พบมี แกนนำ นักการเมือง ผู้ใช้โซเชียล โพสต์เข้าข่ายผิดพ.ร.ก.ฉุกเฉิน เตรียมทยอยส่งดำเนินคดี พร้อมเตือนประชาชนใช้สื่อออนไลน์อย่างระมัดระวัง นายภุชพงค์ โนดไธสง รองปลัดกระทรวงดิจิทัลฯแถลงข่าว พร้อมเจ้าหน้าที่ตำรวจว่า ที่เฝ้าติดตามมอนิเตอร์การกระทำความผิด ในการใช้สื่อสังคมออนไลน์ ตามพระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำความผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.2550 และแก้ไขเพิ่มเติม และพระราชกำหนดการบริหารราชการในสถานการณ์ฉุกเฉิน พ.ศ.2548 ระหว่างวันที่ 13 ตุลาคม –...

สภาอุตฯ ชี้ เอกชนหวั่นระบาดรอบสอง ห่วง SMEs เลิกกิจการหลังสิ้นสุดมาตรการพักชำระหนี้ ต.ค. 63

นายสุพันธุ์ มงคลสุธี ประธานสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย (ส.อ.ท.) เปิดเผยผลการสำรวจ ดัชนีความเชื่อมั่นภาคอุตสาหกรรม ในเดือนกันยายน 2563 อยู่ที่ระดับ 85.2 ปรับตัวเพิ่มขึ้นจากระดับ 84.0 ในเดือนสิงหาคม 2563 โดยค่าดัชนีฯ ปรับตัวเพิ่มขึ้นต่อเนื่องเป็นเดือนที่ 5 มีปัจจัยบวกจากอุปสงค์ในประเทศขยายตัวต่อเนื่องจากเดือนก่อนหน้า หลังจากภาครัฐผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ทำให้กิจกรรมทางเศรษฐกิจในประเทศฟื้นตัวขึ้น รวมทั้งการออกมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจและมาตรการช่วยเหลือผู้ประกอบการ SMEs ในช่วงที่ผ่านมาช่วยให้กำลังซื้อในประเทศมีแนวโน้มดีขึ้น สะท้อนจากดัชนียอดคำสั่งซื้อ ยอดขาย ปริมาณ...

ผู้ติดเชื้อโควิดวันนี้ 19 ต.ค. เพิ่ม 5 ราย ทั่วโลกติดเชื้อสะสม 40 ล้านคน

ศูนย์บริหารสถานการณ์แพร่ระบาดของโรคเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (โควิด-19) หรือ ศบค. รายงานสถานการณ์ โควิดวันนี้ (19 ต.ค. 2563) ในประเทศไทย มีผู้ป่วยรายใหม่เพิ่มขึ้นรวม 5 ราย ใน State Quaratine ซึ่งเดินทางกลับมาจาก คูเวต, ญี่ปุ่น,ตุรกี,เคนยา และ บาห์เรน ประเทศละ 1 ราย ส่งผลให้มีผู้ป่วยยืนยันสะสม...

Related News

อนุทิน เผยไทยได้ใช้ วัคซีนโควิด พร้อมประเทศอื่นแน่ แมื่อพัฒนาสำเร็จ

รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข เผย “ทีมประเทศไทย” จากความร่วมมือทุกภาคส่วน ร่วมจัดหาวัคซีนโควิด 19 คืบหน้า โดยส่งหนังสือแสดงเจตนารมณ์เข้าร่วมใน COVAX facility, เจรจาความร่วมมือแบบทวิภาคีกับผู้ผลิตวัคซีนที่กำลังทดสอบวัคซีนในคนระยะที่ 3 ทั้งในเอเชียและยุโรป และการวิจัยพัฒนาวัคซีนในประเทศไทย 3 ชนิดอยู่ระหว่างเตรียมทดสอบในมนุษย์ระยะที่ 1 มั่นใจคนไทยมีวัคซีนใช้ใกล้เคียงกับประเทศอื่นๆ ทั่วโลกเมื่อวัคซีนพัฒนาสำเร็จ วันนี้ (19 ตุลาคม 2563) ที่กระทรวงสาธารณสุข จ.นนทบุรี...

ก.ดิจิทัล ชี้ Voice TV ทำผิด พ.ร.บ.คอมพ์-พ.ร.ก.ฉุกเฉิน พบผิดผู้ใช้โซเชียลแชร์-โพสต์-รีทวิต กว่า 3 แสนเรื่อง

ศูนย์เฝ้าระวังและติดตามสถานการณ์การชุมนุม กระทรวงดีอีเอส สรุปตัวเลขช่วงการชุมนุม13-18ต.ค. พบมี แกนนำ นักการเมือง ผู้ใช้โซเชียล โพสต์เข้าข่ายผิดพ.ร.ก.ฉุกเฉิน เตรียมทยอยส่งดำเนินคดี พร้อมเตือนประชาชนใช้สื่อออนไลน์อย่างระมัดระวัง นายภุชพงค์ โนดไธสง รองปลัดกระทรวงดิจิทัลฯแถลงข่าว พร้อมเจ้าหน้าที่ตำรวจว่า ที่เฝ้าติดตามมอนิเตอร์การกระทำความผิด ในการใช้สื่อสังคมออนไลน์ ตามพระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำความผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.2550 และแก้ไขเพิ่มเติม และพระราชกำหนดการบริหารราชการในสถานการณ์ฉุกเฉิน พ.ศ.2548 ระหว่างวันที่ 13 ตุลาคม –...

สภาอุตฯ ชี้ เอกชนหวั่นระบาดรอบสอง ห่วง SMEs เลิกกิจการหลังสิ้นสุดมาตรการพักชำระหนี้ ต.ค. 63

นายสุพันธุ์ มงคลสุธี ประธานสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย (ส.อ.ท.) เปิดเผยผลการสำรวจ ดัชนีความเชื่อมั่นภาคอุตสาหกรรม ในเดือนกันยายน 2563 อยู่ที่ระดับ 85.2 ปรับตัวเพิ่มขึ้นจากระดับ 84.0 ในเดือนสิงหาคม 2563 โดยค่าดัชนีฯ ปรับตัวเพิ่มขึ้นต่อเนื่องเป็นเดือนที่ 5 มีปัจจัยบวกจากอุปสงค์ในประเทศขยายตัวต่อเนื่องจากเดือนก่อนหน้า หลังจากภาครัฐผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ทำให้กิจกรรมทางเศรษฐกิจในประเทศฟื้นตัวขึ้น รวมทั้งการออกมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจและมาตรการช่วยเหลือผู้ประกอบการ SMEs ในช่วงที่ผ่านมาช่วยให้กำลังซื้อในประเทศมีแนวโน้มดีขึ้น สะท้อนจากดัชนียอดคำสั่งซื้อ ยอดขาย ปริมาณ...

ผู้ติดเชื้อโควิดวันนี้ 19 ต.ค. เพิ่ม 5 ราย ทั่วโลกติดเชื้อสะสม 40 ล้านคน

ศูนย์บริหารสถานการณ์แพร่ระบาดของโรคเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (โควิด-19) หรือ ศบค. รายงานสถานการณ์ โควิดวันนี้ (19 ต.ค. 2563) ในประเทศไทย มีผู้ป่วยรายใหม่เพิ่มขึ้นรวม 5 ราย ใน State Quaratine ซึ่งเดินทางกลับมาจาก คูเวต, ญี่ปุ่น,ตุรกี,เคนยา และ บาห์เรน ประเทศละ 1 ราย ส่งผลให้มีผู้ป่วยยืนยันสะสม...

กอร.ฉ. ออกหนังสือ จับตา-ระงับไลฟ์ Voice TV-The Reporters-ประชาไท-The Standard

หลังจากการชุมนุมต่อต้านรัฐบาลอย่างต่อเนื่องตั้งแต่วันที่ 13 ตุลาคม เป็นต้นมา ทำให้รัฐบาลประกาศ พ.ร.ก.ฉุกเฉิน ร้ายแรง ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร การถ่ายทอดสดผ่านสื่อสังคมออนไลน์ของสำนักข่าวต่าง ๆ กลายเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้รวดเร็วและส่งตรงจากพื้นที่ ล่าสุดเช้าวันนี้(19 ต.ค.63) ฐปณีย์ เอียดศรีไชย โพสต์ผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว พร้อมเอกสาร คำสังหัวหน้าผู้รับผิดชอบในการแก้ไขสถานการณ์ฉุกเฉินร้ายแรง ลงชื่อ พล.ต.อ.สุวัฒน์ แจ้งยอดสุข ผู้บัญชาการตำรวจแห่งชาติ ว่า "จากการตรวจสอบแล้วเป็นเอกสารจริง แต่ยังไม่มีหนังสือ-คำสั่ง...