Home Business ปวันรัตน์ ธนสารศิลป์ บานาน่า ลีฟ ‘ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่ต้องเป็น Food Operator’

ปวันรัตน์ ธนสารศิลป์ บานาน่า ลีฟ ‘ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่ต้องเป็น Food Operator’

เรื่อง : กัญญาณัฐ แก้วกาญจน์

ธุรกิจร้านอาหารที่ในอดีตใครๆ ก็มองว่าเนื้อหอมสุดๆ เพราะเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ในการดำรงชีวิตของมนุษย์ แต่เมื่อเจอวิกฤติโควิด-19 มาสั่นคลอน ที่ช่วงล็อกดาวน์ต้องปิดสาขาตามห้าง ยังไม่รวมความท้าทายจากคู่แข่งที่ไม่ได้สู้กันเฉพาะแบรนด์ใหญ่ แต่ยังมีร้านเล็กๆ สตรีทฟู้ดมาต่อกร โดยอาศัยแต้มต่อถึงไม่มีสาขาในร้านเหมือนเชนใหญ่ แต่มีบริการเดลิเวอรี่และช่องทางออนไลน์ในการโปรโมทเป็นตัวช่วย

น่าสนใจว่าสำหรับคนที่เติบโตมาในธุรกิจอาหารมองปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นอย่างไร และมองว่าจากนี้ธุรกิจอาหารต้องปรับตัวไปในทิศทางใด ต้อง-ปวันรัตน์ ธนสารศิลป์ ผู้ช่วยกรรมการ บริษัท จิตต์ธนา จำกัด สาวเท่ ดีกรีทายาทรุ่นที่ 2 แห่งร้านบานาน่า ลีฟ ร้านอาหารไทยที่อยู่คู่คนไทยมากว่า 20 ปี มีคำตอบ

- Advertisement -

 หมดยุคร้านอาหารแบบเดิมๆ

นับตั้งแต่เปิดตัวสาขาแรกที่สีลม คอมเพล็กซ์ เมื่อ 28 ปีก่อน บานาน่า ลีฟ มีการขยายสาขาต่อเนื่อง โดยส่วนใหญ่จะเปิดให้บริการในศูนย์การค้า ปัจจุบันมี 7 สาขาในไทย และอีก 1 สาขาในเกาหลีใต้ พร้อมแตกแบรนด์ร้านอาหารในเครือ เพื่อเข้าถึงและตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคมากขึ้น ได้แก่ ร้าน Shabu 101 Degree  ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง อย่าง The Meating House และร้านอาหารสีสด บาย บานาน่า ลีฟ ซึ่งมาพร้อมไรซ์บาร์ (Rice Bar) แห่งแรกในไทย สร้างกิมมิกให้ลูกค้าที่มาใช้บริการ นอกจากจะได้อิ่มหนำกับอาหารไทยในรสชาติที่คุ้นเคย ยังเพลิดเพลินกับการเลือกสรรสายพันธุ์ข้าวคุณภาพดีส่งตรงจากเกษตรกร โดยทางร้านมีบริการขัดขาวแบบสดๆ เพื่อให้ลูกค้านำกลับไปหุงที่บ้าน หรือจะหุงที่ร้านก็ได้

“เหตุผลที่แตกไลน์ร้านอาหารไทยแนวใหม่ที่ชื่อว่า สีสด บาย บานาน่า ลีฟ เพราะเราต้องการขยายฐานลูกค้า และรีเฟรชแบรนด์ที่มีอายุ 28 ปี ให้ดูเด็กลง พร้อมนำเสนอประสบการณ์ที่แปลกใหม่ให้ลูกค้าที่เรียกว่า Mixtaurant หรือการทำให้ร้านอาหารเป็นมากกว่าสถานที่รับประทานอาหาร แต่ลูกค้ามาแล้วยังต้องได้ประสบการณ์ใหม่ๆ กลับไปด้วย เพราะต้องยอมรับว่าความท้าทายของธุรกิจร้านอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คือ นอกจากคู่แข่งในตลาดจะเยอะ ด้วยสภาพเศรษฐกิจที่ไม่ค่อยดี ทำให้ลูกค้าใช้เงินระมัดระวังขึ้น ดังนั้น โจทย์ของเราคือ จะทำอย่างไรให้ตอบโจทย์ลูกค้าได้มากที่สุด”

เปิดแผนธุรกิจติดสปีด

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายทั้งหมดนี้ยังไม่รวมผลกระทบจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา (โควิด-19) ที่ทำให้ยอดขายหายไปกว่าครึ่ง พฤติกรรมผู้บริโภคยังเปลี่ยนและกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทำให้ตัวเธอเองในฐานะเจ้าของธุรกิจต้องวิ่งอย่างสุดแรงเกิด นำแผนประจำปีที่วางไว้ว่าจะทยอยทำไปทีละไตรมาสมาติดสปีดทำทุกอย่างให้เสร็จภายใน 3 เดือน

“เราเริ่มจับสัญญาณได้ตั้งแต่ตอนที่โควิด-19 ระบาดหนักที่จีน นักท่องเที่ยวจีนเริ่มเดินทางมาไทยน้อยลง สาขาที่ได้รับผลกระทบก่อนเลย คือ บานาน่า ลีฟ สาขาสีลม คอมเพล็กซ์ ซึ่งกลุ่มลูกค้าหลักคือคนจีน แต่ตอนนั้นเรายังไม่ได้คิดว่าวิกฤตินี้จะลุกลามไปทั่วโลก และทำให้แม้แต่ไทยเองก็ต้องล็อกดาวน์ ร้านอาหารทุกแห่งของเราต้องปิดหมด ตอนนั้นเราต้องงัดทุกแผนที่มี หรือเคยคิดว่าจะทำ ออกมาทำให้เร็วขึ้น เพื่อประคองธุรกิจและดูแลพนักงานในช่วงที่ยอดขายหายไป 70-80%

เราเร่งเครื่องทั้งเรื่องบริการเดลิเวอรี่ที่เรามีอยู่แล้ว แต่ยังไม่เต็มรูปแบบ การใช้ช่องทางการตลาดออนไลน์เพื่อสื่อสารและเข้าถึงลูกค้าให้มากที่สุด รวมไปถึงการเปิดตัวชุดอาหารพร้อมปรุง (Ready to Cook) เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่ต้องใช้ชีวิตที่บ้าน ด้วยการเลือก 12 เมนูยอดฮิตมาเป็นจุดขาย ควบคู่ไปกับการนำน้ำพริกฝีมือคุณแม่ที่มักทำออกมาแจกลูกค้าในโอกาสพิเศษ เช่น วันแม่ มาผลิตเป็นสินค้าใหม่ตามคำเรียกร้องของลูกค้าที่มีมาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งตั้งใจว่าในอนาคตจะต่อยอดส่งออกไปขายในต่างประเทศ”

ในส่วนของร้านอาหารอื่นๆ ในเครือก็เช่นกัน อย่างสีสด นอกจากจะปรับให้เป็นเดลิเวอรี่ ยังต่อยอดไรซ์บาร์ไปไกลกว่าแค่การขายผ่านช่องทางออนไลน์ หรือเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต แต่มีบริการส่งข้าวถึงบ้าน ส่วนร้านชาบูและปิ้งย่างก็เน้นเดลิเวอรี่ และโปรโมชั่นไม่ใช่แค่แถมหม้อ แถมเตา แต่มีกิมมิกไปถึงการแถมพัดลม ขณะที่ร้านอาหารที่เกาหลี ซึ่งปีนี้เพิ่งเปิดอีกร้านคือ Amazing หนองคาย ถึงร้านไม่ได้ปิด แต่พฤติกรรมผู้บริโภคก็เปลี่ยน หันไปใช้บริการเดลิเวอรี่มากขึ้น เราก็ต้องปรับตัวตาม”

 บทเรียนจากโควิด-19

ถามว่าอะไรคือบทเรียนที่ได้เรียนรู้จากวิกฤติครั้งนี้ ต้องตอบชัดว่า จากนี้ไปร้านอาหารอาจไม่จำเป็นต้องขยายสาขาไปในห้าง แต่จะเปิดที่โลเกชันไหนก็ได้ ถ้าสามารถทำการตลาดออนไลน์ที่เข้าถึงและตอบโจทย์ลูกค้าได้ เพราะแม้ห้างจะเป็นออปชันที่ดี แต่สมัยนี้ร้านอาหารมีช่องทางเดลิเวอรี่มาช่วยเพิ่มยอดขายและอาศัยต้นทุนต่ำกว่า สิ่งที่น่าจะหันมาให้ความสำคัญ คือ โลเกชันของครัวกลาง ถ้าอยู่ใจกลางเมืองได้ยิ่งได้เปรียบ เพราะสามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้ในวงกว้าง อย่าง บานาน่า ลีฟ เอง ค่อนข้างโชคดี เพราะครัวกลางที่ตั้งอยู่ที่พระราม 3 ซึ่งค่อนข้างเป็นศูนย์กลางอยู่แล้ว

“อีกบทเรียนสำคัญ คือ  โควิด-19 ทำให้เรามองภาพธุรกิจตัวเองเปลี่ยนไป วันนี้ธุรกิจของเราไม่ใช่แค่ร้านอาหารอีกต่อไป แต่เราเป็น Food Operator ที่สามารถยืดหยุ่น ขายทั้งสินค้าและบริการได้ เราสามารถเป็นอะไรได้มากกว่าร้านอาหารเหมือนในอดีต วิกฤติครั้งนี้แม้แต่คุณพ่อเอง ซึ่งท่านเคยเจอวิกฤติต้มยำกุ้งที่ว่าหนัก ท่านก็ยอมรับว่าครั้งนี้หนักกว่าเพราะสะเทือนทั้งโลก และทำให้ยิ่งนึกถึงคำสอนของคุณพ่อที่ว่า การทำธุรกิจต้องมองอย่างรอบด้าน คิดเผื่อสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดไว้เสมอ และต้องกระจายความเสี่ยงในธุรกิจ อย่าหวังรายได้จากหน้าร้านออฟไลน์เพียงอย่างเดียว แต่ต้องหาช่องทางอื่นๆ ในการสร้างรายได้ด้วย” ต้อง ทิ้งท้าย

 เจาะไทม์ไลน์ 28 ปี อาณาจักรบานาน่า ลีฟ

– ปี 2535 เปิดร้านบานาน่า ลีฟ สาขาแรกที่สีลม คอมเพล็กซ์

– ตั้งชื่อว่า บานาน่า ลีฟ เพราะต้องการชื่อที่สะท้อนถึงความเป็นไทยและชาวต่างชาติสามารถออกเสียงได้ไม่ยาก

– ปี 2536 เปิด บานาน่า ลีฟ สาขา 2 ที่เซ็นทรัล บางนา

– ปี 2560 เปิดบานาน่า ลีฟ สาขาที่ 7 ที่ซีคอนสแควร์

– ปี 2561 เปิดร้านบานาน่า ลีฟ ที่เกาหลีใต้

– ปี 2563 เปิดร้านสีสด บาย บานาน่า ลีฟ ที่เดอะ เซอร์เคิล ราชพฤกษ์ และร้าน Amazing หนองคาย ขายอาหารไทยสไตล์อีสานที่เกาหลีใต้

 

 

Business Todayhttps://businesstoday.co
Supporting Thailand's business communities./ FB Page: Business Today Thai/ Social: Business Today Thai (สำหรับ Twitter, YouTube, Telegram)/ LINE: @Business today/ เว็บที่เกี่ยวข้อง: Thailand Today: www.thailandtoday.co/ FB: Thailantoday.co (English)/ Thailand Today News: www.thailandtoday.news/ FB: Thailandtoday.news (Mandarin Chinese)

Latest

เทสลา เตรียมส่งรถที่ผลิตในจีน บุกตลาดยุโรป

เทสลา ผู้บุกเบิกรถพลังงานไฟฟ้าสัญชาติสหรัฐที่เข้าไปตั้งโรงงานในนครเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน เตรียมส่งออกรถรุ่น Model 3 ที่ผลิตในจีน ไปบุกตลาดยุโรป เทสลาแถลงว่าจะเริ่มส่งออกรถยนต์รุ่น Model 3 ที่ผลิตในจีน ไปยัง 10 กว่าประเทศในยุโรป รวมถึงเยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน โปรตุเกส และสวิตเซอร์แลนด์ ในเดือนต.ค.นี้ ขณะเดียวกัน มีข่าวว่าได้มีการลำเลียงรถไปยังเทอร์มินอลแล้ว และคาดว่าจะเริ่มจัดส่งออกไปต้นสัปดาห์หน้า ผู้บริหารระดับสูงของโรงงานที่เซี่ยงไฮ้ระบุว่า การส่งออกรถเทสลาที่ผลิตในจีน...

ติดตามข่าวสารอัพเดททันใจจาก Businesstoday ได้โดยกรอกอีเมลด้านล่าง

‘สุพัฒนพงษ์’ ห่วงการเมืองกระทบเศรษฐกิจ ลั่นการเมืองต้องแก้ด้วยการเมือง

'สุพัฒนพงษ์' ชี้การเมืองต้องใช้การเมืองแก้ มองข้อเรียกร้องต่างๆของผู้ประท้วงแก้ไขได้โดยกลไกนิติบัญญัติชี้การเมืองกดดันผู้ใหญ่ ต้องช่วยกันดูแลประคอง เศรษฐกิจ จับจ่ายให้มากขึ้น นายสุพัฒนพงษ์ พันธ์มีเชาว์ รองนายกรัฐมนตรี และ รมว.กระทรวงพลังงาน กล่าวว่า ปัญหาการเมืองที่เกิดขึ้นตนขอพูดในนามส่วนตัวไม่ใช่ในนาม รองนายกฯ หรือ รมว.พลังงาน ว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องที่ต้องระมัดระวัง เป็นเรื่องที่เกิดจากกลุ่มคนรุ่นใหม่ รัฐบาลเองก็มีความชัดเจนว่าเรื่องนี้หากกระทำในกรอบของกฎหมายก็คงไม่เป็นอะไรให้แสดงออกได้ แต่การกระทำที่นอกกฎหมายก็ต้องมีการดำเนินการ หลักการตรงนี้ต้องมีอยู่ ในเรื่องนี้รัฐบาลก็ต้องดูแล ทั้งนี้ สิ่งหนึ่งที่รู้สึกก็คือเสียดายว่าวันนี้ประเทศไทยเพิ่งจะผ่านจากสถานการณ์โควิด-19 เหมือนกับทั่วโลกเป็นคนป่วยที่ยังต้องรักษาแต่ไทยเหมือนเราพ้นจากโควิด-19 มาได้เหมือนคนป่วยที่ออกมาพักฟื้นแล้วกำลังจะลุกเดินไปได้...

SET ปิดตลาด -24.93 จุด ชี้ปัจจัยการเมืองในประเทศกดดันเสี่ยงหลุด 1,200 จุด

SET Index ปิดตลาด -1,208.75 จุด ปรับลง -24.93 จุด สวนทางตลาด หุ้น ต่างประเทศ โบรกฯ ชี้ปัจจัยการเมืองในประเทศกดดัน ประเมินแนวรับกรณีเลวร้ายที่สุด 1,140 จุด นายสรพล วีระเมธีกุล ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายวิเคราะห์หลักทรัพย์ บริษัทหลักทรัพย์ กสิกรไทย จำกัด เปิดเผยภาพรวมตลาดหุ้นไทยวันที่ 19 ต.ค.63...

กรุงศรีฯ คาดเงินบาทซื้อขายในกรอบ 31.00-31.35 จับตาทิศทางการเมืองในประเทศ

กลุ่มงานโกลบอลมาร์เก็ตส์ ธนาคารกรุงศรีอยุธยา จำกัด (มหาชน) มีมุมมองต่อทิศทาง ค่าเงินบาท ในสัปดาห์นี้ว่า มีแนวโน้มเคลื่อนไหวในกรอบ 31.00-31.35 ต่อดอลลาร์เทียบกับระดับปิดอ่อนค่าที่ 31.18 ต่อดอลลาร์เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว โดยนักลงทุนต่างชาติขายสุทธิในตลาดหุ้นไทย 4.1 พันล้านบาท แต่ซื้อพันธบัตรสุทธิ 2.5 พันล้านบาท ขณะที่เงินดอลลาร์แข็งค่าเมื่อเทียบกับสกุลเงินสำคัญหลังมีแรงซื้อสินทรัพย์ปลอดภัย ท่ามกลางสัญญาณเศรษฐกิจโลกชะลอการฟื้นตัว และความไม่แน่นอนว่าสหรัฐฯ จะสามารถออกมาตรการกระตุ้นทางการคลังชุดใหม่ก่อนการเลือกตั้งประธานาธิบดีในวันที่ 3 พ.ย. ได้หรือไม่ นอกจากนี้...

Related News

ร้านอาหารจีนในกรุงกว่า 100 แห่ง ขาดทุนอ่วมจากผลกระทบโควิด-19

บรรดาร้านอาหารจีนในกรุงเทพฯ และบริเวณใกล้เคียงกว่า 100 แห่ง กำลังประสบปัญหาขาดทุน เนื่องจากสถานการณ์การระบาดใหญ่ของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ (โควิด-19) ประพฤติ อรรฆธน ประธานชมรมธุรกิจโต๊ะจีนจังหวัดนครปฐม กล่าวว่าร้านอาหารจีนกว่า 100 แห่ง ที่อยู่ภายใต้การดูแลของชมรมฯ เผชิญภาวะขาดทุนตั้งแต่ช่วงต้นปี โดยมีผลพวงมาจากโรคระบาดใหญ่ ปัจจุบันโต๊ะจีนในงานเลี้ยงสามารถจัดเตรียมเก้าอี้ได้ไม่เกิน 5 ที่นั่ง เมื่อเทียบกับ 10 ที่นั่งก่อนหน้านี้ เนื่องจากต้องปฏิบัติตามมาตรการเว้นระยะห่างทางสังคม ปัจจุบัน ชมรมฯรับหน้าที่กำกับดูแลร้านอาหาร 228 แห่ง...

โควิด-19 ทุบธุรกิจครึ่งปีแรกกระอัก ค้าปลีก อาหาร โรงแรม สูญมากกว่า 50%

การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 นับตั้งแต่เมื่อปลายปีที่ผ่านมา ฉุดเศรษฐกิจทั่วโลกให้อยู่ในภาวะถดถอย เช่นเดียวกับเศรษฐกิจในประเทศไทยที่ช่วงระยะเวลา 6 เดือนแรกของปี 2563 หลากหลาย ธุรกิจ ต้องเผชิญกับรายได้ที่ลดลงอย่างหนัก ทั้งธุรกิจค้าปลีก โรงแรม ร้านอาหาร รวมทั้งสินค้าอุปโภคบริโภค เริ่มต้นที่ภาคธุรกิจค้าปลีกภายใต้ยักษ์ใหญ่สองบริษัท บริษัท เบอร์ลี่ ยุคเกอร์ จำกัด (มหาชน)  ผู้ดำเนินธุรกิจค้าปลีก “บิ๊กซี” ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภค พบว่า...

ธุรกิจร้านอาหารแข่งปักหมุด “คลาวด์ คิทเช่น” ลุยเดลิเวอรี่เสิร์ฟยันบ้าน ZEN ผุด 60 แห่ง

"คลาวด์ คิทเช่น" เทรนด์นี้เกิดมานานแล้ว แต่ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารต้องรัดเข็มขัด และแข่งขันกับสตรีทฟู้ดส์ที่ใช้โมเดลเดลิเวอรี่ช่วงชิงลูกค้าไปนั้น ทำให้แบรนด์ใหญ่ต้องลงทุนขยายคลาวด์ คิทเช่น เพื่อสร้างขา เดลิเวอรี่ รับพฤติกรรม New Normal บริการเสิร์ฟอาหารยันบ้านและที่ทำงานให้ครอบคลุมยิ่งขึ้น  บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร...

จับตาธุรกิจร้านอาหารหลังโควิด-19 “ร้านใหญ่” ต้องแข่งกับ “ร้านไลน์กรุ๊ป”

นายธนธัช เลิศธโนทัย เจ้าของธุรกิจ ร้านอาหาร TMK Suki Eat Smith ตำลาวชาววัง กล่าวว่า เชื่อว่าขณะนี้ผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งประเทศต้องการที่จะเปิดร้านอีกครั้ง หลังจากรัฐบาลผ่อนปรนมาตรการควบคุมสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส โควิด-19 แต่ปัจจัยที่น่าจับตามองคือ มาตรการเว้นระยะห่างทางสังคม (Social Distancing) ภายในร้านอาหาร อาจะส่งผลกระทบต่อรายได้ของร้านเมื่อเทียบกับในสภาวะปกติอยู่บ้าง และอาจจะกระทบหนักโดยเฉพาะร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ จากความมั่นใจของผู้บริโภคในการกลับมาใช้บริการ ทั้งนี้ ที่ผ่านมารัฐบาลมีการชั่งน้ำหนักระหว่าง “ความปลอดภัย” กับ...

“ภาคเอกชน จ.เชียงใหม่” เสนอปลดล็อกจังหวัด ชูโมเดลต้นแบบสู้โควิด-19

"ภาคธุรกิจเอกชน จ.เชียงใหม่" ร่วมเสวนาพร้อมแสดงความคิดเห็นเสนอปลดล็อกจังหวัด ตั้งเชียงใหม่เป็นโมเดลต้นแบบสู้วิกฤติโควิด-19 หนังสือพิมพ์ไทยนิวส์รายวันและ อสมท. จ.เชียงใหม่ ร่วมกันจัดงานเสวนาผ่านออนไลน์ (Live Streaming) ด้วยการไลฟ์สดจากโรงแรมรอยัล เพนนินซูลา เชียงใหม่ วันที่ 27 เมษายน 2563 เวลา 17.00-18.00 น. เพื่อร่วมเป็นเสียงสะท้อนส่วนหนึ่งในภารกิจหาทางออก "คลายล็อคดาวน์เชียงใหม่ เพื่อคนเชียงใหม่" โดยมีตัวแทนจากภาคธุรกิจเอกชนหลากหลายสาขาที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤติโควิด-19 เข้าร่วมแสดงความคิดเห็น สำหรับประเด็นหลักที่ตัวแทนจากภาคธุรกิจเอกชนต่างเห็นพ้องต้องกัน...